Varför blir äpplen mjöliga?

Mjöliga äpplen beror på att fruktköttet förlorar sin sammanhållning. Det händer när cellväggarna bryts ner — antingen genom att frukten är övermogen, har lagrats för länge eller vid fel temperatur. Pektinet, som håller cellerna ihop, börjar lösas upp.

Vissa sorter är genetiskt mer mjölighetsbenägna. Red Delicious och Spartan blir snabbt mjöliga efter mognad. Sorter med fastare cellstruktur — Granny Smith, Cox Orange, Aroma — håller sig krispiga betydligt längre.

För att undvika mjöligt äpple: lagra svalt (1–4 °C) och i hög luftfuktighet, gärna i kylskåp eller källare. Plocka inte heller övermogna äpplen från trädet — de kan inte bli krispigare i lagring, bara värre.