Vilka äppelsorter passar bäst för bakning?

För bakning vill du ha äpplen som behåller sin form i värme och har tillräckligt med syra för att inte bli platt-söta. Klassiker till äppelpaj är Granny Smith, Bramley (i Storbritannien), Antonovka och Cox Orange. Aroma fungerar också, men blir mjukare.

Undvik översöta och mjuka sorter som Red Delicious eller Gala — de tappar både smak och struktur när de bakas. Undantag: i kompott och mos är mjukare sorter en fördel eftersom de smälter ner till en len konsistens snabbare.

Tips: blanda två sorter — en syrlig som håller formen + en söt mjuk som mjuknar och förstärker smaken. Granny Smith + Aroma är en klassisk svensk kombination.