Polyfenoler i äpplen
Äpplen innehåller över 30 olika polyfenoler. De viktigaste är kvercetin, katekiner och klorogensyra. Mest finns i skalet — upp till 5 gånger mer än i fruktköttet.
Kvercetin
Kvercetin är en flavonoid med antiinflammatorisk effekt. Forskning antyder skyddande verkan mot hjärt-kärlsjukdom, diabetes typ 2 och vissa cancerformer.
Sortsvariation
Mörkröda och rödflammiga sorter (Red Delicious, Discovery) har generellt mer antioxidanter än ljusa eller gröna sorter.
Vad gör värme?
De flesta polyfenoler tål bakning ganska bra, men en del — som C-vitamin — försvinner. Råa äpplen ger mest, men äppelmos och äppelpaj är fortfarande näringsrika.