Vilka äpplen?
Blanda söta och syrliga sorter för balans. 60 % söt + 40 % syrlig är en bra start. Discovery + Granny Smith fungerar utmärkt.
Pressning
Mosa eller riv äpplena först — pressen jobbar mot mer yta då. En liten korgpress räcker till några hundra liter per säsong; större skifte kräver hydraulisk press.
Filtrering
Grovfiltrera genom ostduk för att få bort fruktkött. För kristallklar must, låt stå ett par timmar och dekantera.
Pastörisering
Värm musten till 78 °C i minst 5 minuter. För hög temperatur ger kokt smak; för låg ger kort hållbarhet.
Tappning
Fyll varma flaskor till brädden, försegla direkt. Förvara svalt och mörkt — håller minst ett år, oftast två.